Farm to Table

〜 シンプルにソウルフル 〜
Farm to Table

アメリカのスターシェフ、David Myers によるカリフォルニアイタリアンレストラン“ Salt Water ”が、恵比寿ガーデンプレイスにオープンします。
Salt Water では、素材の美味しさを一番に考え、愛情こめて育てられた質の確かな食材を選び抜いて使用します。この基本的な考えは、カリフォルニアの大自然の豊かな環境で育まれた、質の良いユニークな食材を取り入れるカリファルニア料理の真髄と同じです。
その食材自らが持つ、味、香り、食感、色といったものを可能な限り、ありのままの状態で楽しんでいだけるように、調理工夫することが、Salt Water ̃ CAFLIFORNIA ITALIAN の定義です。
“ FARM TO TABLE ”、これが Salt Water, California Italian Cuisine です。


salt water by david mayers

Salt Water ( 塩水 ) はパスタを茹でる時に最も重要です。もちろん、パスタそのものも大切ですが、最適な量でパスタを茹でるというのが、” KEY ”になります。この塩加減が、‘ ちょうど ‘ のものではないと、どんなにパスタ自体がよくても、完璧なものとなりません。
また、Salt Water ( 海水 ) は、オーシャンも意味しています。
David Myers が愛する海、そして、日本とカリフォルニアを ” 繋ぐ “ 海を反映しています。